Labels:bulletin board | hakham | press | sidewalk | sky | web site OCR: PROCESSI FISICO-CHIMICI calore S propaga dai corpi temperatura piu alta quelli . temperatura piu bassa La propagazione del calore avviene per conduzione convez ione irraggiamento Il tempo Ci cottura in relazione al calore specifico degli alimenti, alla forma del recipiente al tipo di materiale usato per il recipiente alla differenza ai temperatura re mezzo riscaldante alimento all etticacia dello scambio termico tra soraente C calore alimento sostanze in soluzione (glucidi semplici, vitamine idrosolubili, sali minerali tendono lasciare l'alimento passare nel liquido cottura Le sostanze che S trovano in sospensione dispersione colloidale (proteine amidi) vengono trattenute dalle parti cellulosiche (nei vegetali) dalle proteine coaqulate (nelle carni) Le sostanze in emulsione (grassi) tendon ...
